云南普洱紧压茶鉴赏

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云南普洱紧压茶鉴赏
　1.看包装

　　云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝，而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧实、端正、牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。另外，其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。

　　2.外观

　　主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面。如云南七子饼茶（7572、7542、7262等），要求直径20cm，中间厚（2.5cm），边缘薄（1.0cm），而且"臼"处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面、掉边，松紧适度，具"泥鳅"边。

　　3.看汤色

　　主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱紧压茶，泡出的茶汤汤色明亮。质次的，茶汤欠明亮，往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中，有的甚至有"酱油"色。

　　4.闻气味

　　主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"、“腐败味”。

　　5.品滋味

　　与普洱散茶基本相同，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

　　6.看叶底

　　主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。另外，鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一，是不是那种好茶在外，茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。

　　此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陈茶在市面上已经不多，凭感官判断并不容易，消费者在购买时应多注意。综合以上几点，可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重，汤色清亮，口感好；一到三年的则气味平平，略带有生味、水味或青味。

　　新的生茶，茶具适合宽口大腹（如仿古、矮潘、西施之类的身筒样式），泥料可用紫泥、拼紫、红泥、清水泥，窑温适中，结晶度不能太高，熟茶可用窑温低、吸附力强的壶，有利出去异味。

　　老生茶20年以上适合朱泥、高目数段泥等高结晶度小壶以下，身筒也要稍立，以利提升温度。

　　挑选实用型茶壶，出水快为第一要务：壶内灌满水，要几秒种内能倒净。否则倒水时下面的茶叶总在积水，茶汤品质会受损不稳定。

　　宽口大腹利于热量发散，身筒过高则上下茶叶受热、受水不匀影响茶汤稳定。

　　随手泡水在8分满，水面不宜超过壶内最高的网孔，提起随手泡后壶内水会震动，悬停等候几秒再往紫砂壶中注水。身架要端正，倒水时呼气，注水水流宜柔（不是缓，缓就会拖延时间，造成浸泡不稳定），高度在2-3寸，自胸前位置顺时针旋转一周后至中央提起。

　　注水的要点在于水流平稳、均匀、轻柔。在各种茶都是这样，平静的水才能冲出好茶。高悬急冲往往茶神涣散。

　　新茶每泡之间敞开壶盖散热，每冲泡2泡将水加温一次。若茶太苦涩可稍稍降低水温。（随手泡水温上限通常在96度，海拔越高、气压越低，水沸点越低。热水入壶时温度约在90度上下，2-3泡时约只有80度）。

　　20年以上入仓老生茶后几泡不必降温，印级、古董茶从开始冲泡就可以不降温

　　新茶降温散热可降低苦涩，很老的茶则要聚热提香。

　　基本要点就这么多了，细节要见面仔细讲。

　　冲炮时尽量保证每炮茶汤浓度均匀，好生茶保证3-10泡间茶汤稳定是没有问题的（对于喝茶较浓的老鸟），此后若发现某一泡水质突然下滑，若不想再泡，老茶茶渣可拿去浓浓的煮一泡，别有风味。