“功夫”在茶外

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“功夫”在茶外
   小时在潮州老家，常为大人们烧水、泡茶，听他们聊天。当时不知道喝茶还讲“功夫”。偶然喝上一两杯，只是感到苦甘苦甘的，并没有像唐人卢同所说的“发轻汗，肌骨轻，通仙灵”的感觉，更不会有“两腋习习清风生”的飘然体会。但大人们讲的一则故事，却在我小小的心灵上打下了深深的烙印，永不忘怀，现有时思之，仍为故事中主人公的精神所震撼！

    传说古时潮州，富豪苏公，数代善书法，嗜茶。人称公为书圣、茶颠。公有一茶壶，名为含香，乃其高祖时物，已约150年。高祖亲书郑板桥《紫砂壶》诗中“量小不堪容大物，两三寸心起波涛”句，请名匠刻其上。该壶空壶装水，也有茶香。公珍藏之，非至亲好友，难得一见。多人愿出高价购之，均难遂愿。一日，友自远方来，公以壶泡上等铁观音待之，友啜一口，则赞声不绝。友问其秘，公笑云:“好茶好水无好壶，也枉然。”客走，公媳洗茶壶，见壶内茶垢甚厚，擦之不去，嫌不雅，碎而弃之，购一新壶代替。公悉，大发雷霆，训媳曰:“尔知否？壶壁中物，乃空壶盛水也有茶香之故。”公痛惜不已，拾回碎壶，绫罗裹之，供于中堂，朝夕焚香。壶碎后，公常闷闷不乐，不再饮茶，夜常梦壶为其冲茶，喊壶名而醒。不久，公病终。临终前嘱家人以碎壶陪葬。有友作联挽之。联云:

    陆圣费沉思，命系茶壶君值否？

    坡仙该含笑，宗传墨宝众知矣。

    苟不论以上故事的真实性，但潮州这位嗜茶者爱壶恋壶到以命相许的执著程度，令人叹为观止。潮州功夫茶的茶壶很小，略似红柿饼，用本地泥土烧制而成，具有吸贮茶香的特点。制壶者以金石、书画、诗词联句镌刻其上，得以“壶随字贵，字随壶传”。名茶配以名壶，茶味更加，情趣更浓。这时的茶壶已等价于艺术品。

     传统的潮州功夫茶标准茶艺有十个程序，即后火、虾须水、拣茶装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫、淋顶，每一个程序又有许多讲究。以斟茶为例，斟茶者端着茶壶，穿梭于茶杯之间斟茶，美其名曰“关公巡城”，后再“韩信点兵”似的将所有的茶水，均匀地滴入茶杯，使所有茶杯中的茶水浓淡一致。斟完茶，在主人热情的“请，请……”声中，按先客后主、辈份大小的顺序用茶。由于茶盘上只放四只杯子，大家轮流不固定杯子的用茶，这就构成了潮州功夫茶茶艺的一道独特茶观:斟茶者每斟一次茶之前，必须用开水浇洗茶杯。

    饮茶者不论职位高低、亲疏内外、熟悉与否均共用四只杯，一开端就营造了一种互信不疑的和谐氛围。“关公巡城”、“韩信点兵”的斟茶技艺及茶味的先苦后甘，则蕴涵着苦尽甘来，同甘共苦，点滴均分的均贫富思想。韩信、关公，何许人也，前者曾受“胯下之辱”，而后有大成者，成为能屈能伸、大度者的象征；后者则是忠心义胆的偶像，两位都是大名鼎鼎的英雄豪杰。把古代英雄人物的典型精神，凝炼、形象地寓于茶艺之中，使饮茶者在休闲、享受中受到了熏陶，这不能不说是这套茶艺设计者的匠心独具。它内涵着巡回圆满、和谐的中国“圆通哲理”和儒家的礼仪谦让思想，又融入了潮州人精明、团结、打拼、细腻的风格。就是这种风格，化解了多少潮州人之间、潮州人与非潮州人之间的恩恩怨怨。这种风格的核心是以乡情为纽带的团结精神。所谓“功夫茶，潮州音，自己人，格外亲”，就是这种团结精神的生动写照。这种精神，对长年飘泊海外的经商者来说是何等的重要，而这种精神在功夫茶艺中体现得如此淋漓尽致。无怪乎即使数代居住异国他乡的潮籍华人，多数仍保留着喝功夫茶的习俗。

    潮州功夫茶文化是中国茶文化园地中的奇葩，相信她在以科学发展观构建和谐社会的过程中，能独放异彩，将生活点缀得更加详和、美丽。