新会陈皮
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新会陈皮
• 简介
• 药效
• 菜肴方面
简介编辑本段回目录新会陈皮 新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。
新会陈皮与普洱除了越陈越香的相同特点,在市场遭遇上也有着相似点~
记得以前看过一个贴,内容虽然不算很全面,但也基本反映了市场的情况~
“如何识别新会陈皮赝品？市民在屡屡被骗买到伪劣冒牌新会陈皮、新会柑。在上世纪80年代新会的新会柑生产一度达14万亩的规模。由于在短时间发展过快，一下子供大于求，93年大丰收没出路，每个工人户要包分销100斤，因此大大打击生产，果农不管理才发黄龙病。真正新会皮93.94.95年是存量多，但是分散平常百姓家。97年至2001年是极少的。遭受黄龙病的毁灭性打击，新会柑从1996年开始大规模砍树。一度面积缩减到2000年前的只有七佰亩左右。新会柑的供应出现脱节，在这种情况下，为了延续其生意，皮贩在这段时间都基本采用广西、普宁、龙门等地的果皮冒充新会陈皮，大做其生意，马照跑，皮照卖。直到2000年以后，到2006年其间新会柑才慢慢回复小规模的生产。其中一些皮贩都会购买一点价格较高的正品新会柑，制一点正品的新会陈皮用来做一下门面工夫，用这些皮盖盖面或纯作招揽作用，而有些皮贩则不屑这么做，因为卖了多年的外地皮，现在如果加入正品的柑皮一起卖，很容易会被精明一点的消费都看出其陈皮的多样性，索性坚持只做外地柑皮，连一只正品新会柑都不碰，但其向消费者卖皮时的承诺一点都不落后于人，极力一口死认：“绝对是正宗新会特产陈皮”，你有办法吗？这时候，大家一定要再三追问其果皮的来源，全世界都说是新会特产，但产于新会何方呢？有何凭证？就算写上新会陈皮协会监制的，亦不足信。因为其内部良莠不齐，有真正的果农，有假的果农，或商贩。有钱可以捐个什么理事当当，挂上：“因为是陈皮协会目前唯一理事单位，所以陈皮就是正宗。”你服吗？卖臭了新会陈皮的名声，是新会人大家的损失。赚到钱，是自己的本事。陈皮协会肩负上照顾各种各样陈皮的各方面利益，更谈不上，亦无能力去“监制”正品新会陈皮。一定要问清楚产自哪个镇？哪个乡？哪位果农之手？这时候，有人会闪烁其词，有人会指东话西，有人会誓言旦旦，还有人会欲盖弥彰，消费者稍为缺少一点判断力随时一不小心又会买到假货了，特别小心哪些瞪大眼睛撒尿的撒慌高手，号称每年销量逾百吨的新会陈皮，这么多皮都是你自己晒的吗？如果不是，你点样保证这些都系真正的新会陈皮呢？不要让人家一抛浪头就晕晒船浪。或许有些市民自作聪明亲身到批发市场去拣便宜货，回家剥皮，往往是聪明反被聪明误，我唔讲你唔知，我一讲，你就明。在批发市场上，你不要理果贩说得如何动听，横额拉得多长，甚至什么原产地证明的牌扁，都不要理会，要冷静分析，哪停满停车场的重型长途大货车上载着动轭数千斤或达两万斤的柑，你看车牌：“粤LWXX、粤FXXX、粤AXXX、湘MXXX……等等。”你还不明白吗？------新会果农用得上劳烦这些远程大货车吗？动一下脑筋就不会上当了。哪一个新会果农需用到这么大型的货车呢？就算用都就地取才啦。但是，如果你一味只认车牌，那么你亦很容易被弄得焦头烂额，因为果贩到处有，新会本地的果贩开着自己的新会车牌的货车去龙门拉车龙门茶枝柑回来批，你说他犯了那条法呢？朋友，要怪就怪你自己好了。”
这状况有点当年红火时期DY运送茶叶车队的影子~
药效编辑本段回目录
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
菜肴方面编辑本段回目录 在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。